桔梗花

便當對我來說是媽媽味道的延伸，也是家的味道傳承。在我那個古老年代國小中午吃飯只有蒸便當和家人送便當，[營養午餐]本人是什麼?

聽都沒聽過阿。每天早上到學校第一件事就是把便當放在鐵籠架上，值日生會把裝滿大家便當的鐵籠架抬到廚房給廚工媽媽放到蒸箱裡蒸

，中午時再把蒸好的便當抬回來。有的同學是家人送飯過來，通常是媽媽送來。記憶中媽媽站在離教室不遠處的樹下等待，下課鐘聲一響

一隻隻飢腸轆轆的小孩就往媽媽所在位跑去，接過熱騰騰的便當聽媽媽叮嚀吃慢一點，就溜回教室享用午餐。

偶爾聽媽媽念著都不知道要準備什麼好，那時年紀小只顧著每天吃不同菜色的便當，一點都沒想到要每天變換菜色是多困難的事。

如今自己成為倆個孩子的母親，終於能體會到每天準備三餐的辛苦，尤其有挑食的小孩更是難準備。

[營養午餐]的出現大大解救了許多媽媽，不但有營養師設計菜單，每個星期二還有水果或瓶裝果汁，前陣子學校在星期五時推廣無肉日，

那天午餐就沒有肉類。雖然小孩會偶爾抱怨學校營養午餐不好吃，但我一點都不在意，因為不可能符合每位同學的口味。不過有一項是

兩個小孩一致公認學校最好吃的午餐，就是運動會那天中午學校會發漢堡當午餐，可惜一年只有一次阿。

婚前是不做菜，婚後因為工作關係很晚才回家直接買便當回家吃，直到生小孩離職後才開始洗菜煮飯，經過無數次的失敗，終於在黑暗

中摸索出幾道美味的佳餚。

小孩超愛吃牛肉，只要是牛肉通常都很熱門，

蔥爆牛肉做法

五花牛肉片

肉片切半

醃料

日式昆布醬油三匙，

味霖一匙

鎖住水分材料

一顆全蛋

一小匙太白粉

二大匙香油

配料

蔥切斷

薑切片

做法

先加醃料醃肉，醬油和味霖加完靜置5到10分讓肉片入味。再加鎖住水分材料，蛋液抓一抓吸收進去後，再加一小匙太白粉抓一下待吸

收，最後加入香油，用油來包覆住食材，全部混合完靜置10分鐘。

每加一種醃料都會用手抓一抓肉片使其均勻，再加入第二項醃料，這樣肉片比較能吸收進去。蛋液，太白粉和香油都是為了鎖住肉片的

水分，分次加有一層又一層的保護，讓肉片下鍋遇熱時不會變硬保持軟嫩。嫌麻煩的也可一次加入。

熱鍋，油不能加太少，油加太少會顯得乾材，先下蔥白和薑炒香後取出，增加油香氣。牛肉易熟所以要等油熱後快速下鍋炒到八分熟，

再加入青蔥稍為炒一下即完成又嫩又香的蔥爆牛肉。喜歡沙茶口味的，可以先用一匙沙茶醬和少許日式醬油和味霖在小碗裡先拌勻，

在要起鍋前淋上稍微拌炒一下，就是沙茶口味的蔥爆牛肉了。

燙青菜

燙青菜是最簡當的做法，可是往往最簡單的最難做。川燙完常常變成暗黑色的菜，一看就不想吃。查了一些資料才知道只要三種東西就

可以讓燙青菜保持翠綠又好吃的秘訣。

這三種東西就是鹽，油，糖。只要在燙青菜的水中加入這三寶，取出後再臨點香油和日式醬油拌一拌，就是一道顏色漂亮又好吃的料理。

鹽能入味

油增加亮度

糖去除青菜的苦味

便當菜色

鹽趜豬肉

氣炸貢丸和甜不辣

白飯

明太子醬

便當菜色

醬燒豬肉

醬漬金針菇

史努比白飯

史奴比旁邊紅色是鮭魚肉用成碎碎的

便當菜色

明太子炒飯

氣炸花之丸

小孩很喜歡明太子的口味，尤其愛吃明太子麵包。那天大手筆買了營業用的大包明太子，奢侈的用來炒飯，添加非常多的明太子來炒飯，

結果不如預期好吃。原因可能是太早放明太子下鍋炒遇熱味道變了，原本鹹味變淡，又加太少油整個炒飯有點乾。下次應該試試把明太

子和熱熱的飯拌一拌可能還會比較好吃。

小孩很高興的說是粉紅色的飯耶!

煎蛋

醬燒牛肉

白飯加明太子

醬燒牛肉

木耳蘿菠絲

超甜小蕃茄

白飯加肉鬆香鬆