桔梗花

菊花酥

109年中參加了勞動部舉辦的--伴手禮製作及包裝設計班。上課日期:從5月28日到8月5日共340小時。上課時間:星期一到星期五每天早上9點到下午5點。

因報名人數超過招收人數(報名人數52位要錄取26位)所以必須透過筆試和口試來篩選。經過一連串的筆試和口試終於決定錄取26位學員，為期二個月的上

課生活就此開始。

農產品課做的玫瑰花草莓果醬

用真材實料的草莓和食用級的玫瑰花瓣來做，單純的草莓果醬添加玫瑰香氣整個質感提升不少，吃起來有淡淡的玫瑰花香。

農產品課做的醬鳳梨

鳳梨切塊殺菁後再加入米趜豆類放置陰涼處發酵。

農產品課做的鳳梨乾

整顆鳳梨削皮再切薄片，重點是要殺菁(用熱水煮一下)較不易變色也較衛生，鳳梨片用乾燥機乾燥了三天三夜左右才完成。

芝麻軟糖

抹茶馬卡龍(未組裝)

抹茶馬卡龍(加餡料組裝後)

午餐一人一菜

上課到一半同學從原先的不熟到越來越熟，有人提議中午吃飯時間一人一菜一起吃，那天有鰻魚，白飯，麵，烤雞，排骨湯，蘋果塔，乳酪蛋糕，青

菜，芒果，芭樂...飯後還有手沖精品咖啡可喝同學太熱情，東西太多常常飽到下午

芒果蛋糕

芒果塔

蝴蝶酥

櫻花酥

由菊花酥改做成櫻花酥，加了紅趜粉調色

竽頭酥

這次課程有輔導考證照---中式麵食糕漿皮類的丙級證照因此課程有教到要考試的題組，分為兩大類

糕漿皮類有--核桃酥，鳳梨酥，廣式月餅，台式月餅。

油皮油酥類--蛋黃酥，綠豆椪，蘇式月餅，菊花酥。

平常實作課程是分組上課，26位學員分為5組，每組約5到6位，大家分工合作完成。但在模擬考時是須獨自一人在規定的考試時間內4小時完成40個產品。

這是在上課期間我抽到的第一次模擬考試題核桃酥和蛋黃酥

抽到的第二次模擬考試題菊花酥和台式月餅

課程結束後報名了8月底在亞洲餐旅學校舉辦的技術士丙級證照考試，我是早上場考試,共10位學員，分單號和雙號。

單號抽到廣式月餅和菊花酥，

雙號是抽到核桃酥和蛋黃酥，

我是單號所以要做大魔王題組的菊花酥和廣式月餅，因為菊花酥要先包烏紗豆內餡在用剪刀剪出12辦花瓣(刀工程序較複雜)。而廣式月餅的要包很大

顆烏豆沙內餡在把超薄的糕漿皮包上,然後壓入月餅模具整型，難度最高的都被我碰上了。

反觀雙號的題組核桃酥全部材料拌勻在整型是大家公認的好做題目，抽到的題組一出來就可看到單號人臉慘兮兮，雙號人笑瞇瞇,地獄和天堂的差別阿。

經過漫長的4小時實作考試和下午的筆試，最後考試結果班上約20位參加考試，通過18位有二位沒通過。

第一位是秤錯材料雞蛋重量，為了補救加了大量的高筋麵粉來吸水分，結果做出來的核桃酥體積太大完全走樣。

第二位是實做考試剩半小時監考老師提醒他烤箱溫度太低會烤不熟，這位同學回答我們上課老師就是教這個溫度，監考老師還告訴他每台烤箱溫度不同

會有差距，但這位考生堅持不調整烤溫，最後結果是被判產品沒烤熟不及格。所以謹記在考場監考老師最大，人家好心提醒時照做就對了。