桔梗花

杏仁船餅在喜餅禮盒裏常見到，吃起來香脆順口，很容易一口一個吃個不停。

做法不難，且因低温烘烤讓餅乾內的水分蒸發，加上內餡有焦糖沾附(糖可以延長保存期限是天然的防腐材料)，所以餅乾脆度可維持2到3星期(前提是有密封包裝好，如餅乾暴露在空氣中保存期限會減少，口感會變軟)，是送禮很好的選項。

過年快到了，連續幾天都在忙著烤餅乾，最高紀錄是一天烤了260片杏仁船餅。但最累的是包裝，想要保持每片餅乾的新鮮與脆度只能單獨包裝，所以一整天都在烤烤烤與包包包中渡過。

13 盒杏仁船餅禮盒

禮盒內包裝

杏仁船餅包裝袋5*12公分

中間和右邊尺寸較符合，左邊是原包裝缺貨只好買餅乾袋意外的提升質感

金黃色包裝袋提升不少質感

好的包裝可以讓整個質感提升不少，但前提是東西也要有一定的水準要好吃。

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來看一下做法吧

糯米船餅殼(白色外殼)

在烘焙材料行可買到，一盒50個約125到130元左右

内餡材料分為煮糖材料和杏仁角芝麻

煮焦糖漿材料

二砂糖25g

糖粉 25g

葡萄糖漿(可用蜂蜜代替)45g

無塩奶油 45g

鮮奶油18g

內餡

杏仁角100g

白芝麻13g

烤温：

烤盤放下層

全程上火150/下火150，共烤20分

(烤10分轉盤，再烤10分，共20分)

保存期限：密封可保存2到3星期。

烤好稍微冷卻就要放入密封罐或用烘焙

紙先覆蓋，因為杏仁餡料含糖暴露在空

氣中會吸濕。

作法

1.混合材料

砂糖+糖粉+鮮奶油+無塩奶油+葡萄糖漿

一起放入鍋中。

2.煮糖

   開小火煮到108度。

(重點：煮的過程千萬不能攪拌，不攪

拌不攪拌。但可拿起鍋子摇晃)

因為攪拌會造成砂糖反砂狀態。反砂就

是煮融的砂糖再次變成結晶狀態，吃起

來會有顆粒感，砂砂的。

3.加入杏仁角和芝麻拌匀。

溫度一到馬上關火，加入杏仁角+芝麻

拌匀。(讓杏仁角和芝麻均勻沾到糖漿)

4.平舖散熱

取出拌匀的杏仁角餡倒在烘焙紙上，

在用刮刀抹平散熱至不黏手。

(平舖可加速散熱，若馬上就按壓整型

會發現烘焙紙上有許多液態奶油融出

出現濕濕狀態，稍微平舖散熱有助於

讓奶油平均沾附在餡料上)

5.杏仁角餡料整型

整成長條狀，寬7公分，高2公分。

(這寬和高附合糯米船餅的尺寸，後續

切片時剛好可放入船型餅殼中)

6.冷藏定型

杏仁餡料可事先製作，做好後可冷藏

定型。

若沒有馬上要用可冷凍保存約2星期，

要使用時在提前取出回溫即可。

7.取出冷藏定型的杏仁餡料，切成寬7

公分，高2公分，厚度約0.2公分的長

條狀。放入餅殼中。

(厚度只要溥溥的一片即可，杏仁餡料

遇熱攤平在餅殼中，放太多餡料烤時會

液出餅殼造成惨劇，也不美觀)

8.入烤箱，放下層

上火150/下火150，烤10分鐘，掉頭

再10分，共20分

備註:長時間低温烘烤才能讓餅乾保持

脆度在烤到15分鐘時，請注意餅乾上

色程度，烤太久顏色會過深呈焦黑色，

吃起來會有苦味，可蓋鋁箔紙防止上

色過深。

如何判斷是否有烤好？

觀察烤箱杏仁內餡的糖漿如一直冒泡泡就是尚未烤乾，空氣遇熱會向上冒出，要完全不冒泡泡時才是烤好

備註: 葡萄糖漿可用蜂蜜代替

葡萄糖漿可說是天然防腐劑，有甜度較低，爽口的優點。

葡萄糖漿不好買，跑了好幾家烘焙食品店，有一家告知只賣營業用大罐2公斤以上，有的是沒賣，最後在旺來鄉找到有賣大罐2.5kg/五百多元和小罐装，小罐裝價格在100元左右。