桔梗花

香草魔法蛋糕~第一層蛋糕，第二層卡士達，最下層布丁

香草魔法蛋糕聽起來就是一個很吊人味口的名字，很神祕的蛋糕。

其實這個神祕的蛋糕在歐美非常流行，

她神奇的地方是只要用一份麵糊就可以做出三種不同口味蛋糕~蛋糕，卡士達，布丁，

省去了以前要用三種麵糊分別來做三種不同類型的麻煩，

這份食譜是部落格巧兒灶咖的風迷法國的香草魔法蛋糕，

版主寫的非常詳細，許多要注意的小細節都在文章內，

連為什麼會分成三層的魔法都破解給你知道，原來是低溫烤培和高比例的液體

建議要做之前先看文章可避免失敗提高成功的關鍵。

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香草魔法蛋糕  (食譜巧兒灶咖 http://www.ciao-kitchen.com )

模具:玻璃烤盤16*26 cm   ( 作者是使用模具20*20cm)

4顆蛋黃

4顆蛋白

150g細砂糖 (分成兩分50g與100g使用)

半根香草夾或1pcs香草精

125g奶油融化

115g過篩低筋麵粉

500ml溫熱牛奶

做法

1.先在模具上鋪烘培紙脫模會比較方便與漂亮。

2.秤好材料

3.牛奶加熱至冒煙，放入香草夾或香草精，放旁邊備用。

4.蛋白4顆打發，糖100g分三次加入 ,打發至小勾勾狀，7~8分發備用。 

5.蛋黃4顆打散，糖50g倒入蛋黃鍋內，用攪拌棒打發至蛋黃呈濃稠淡黃色，約1分鐘。 

6.蛋黃鍋加入溶化奶油拌勻。

7. 麵粉過篩倒入蛋黃鍋內拌勻，拌勻就停止，避免麵粉過度攪拌出筋。

8. 微溫牛奶500ml分4~5次加入，每次拌勻後再加入。

    蛋黃鍋完成，看起來液體非常多才是正常，最好用手摸起來溫溫的。

    作者巧兒在文章上有叮嚀，蛋黃鍋的溫度非常重要，因為冷掉的液體加入

    打發的蛋白霜容易造成消泡。

9.麵糊倒入模具內 

10.入烤箱烤160度 40~50分鐘。 

蛋糕烤好的判斷方式，輕搖晃蛋糕中心幾乎不會晃動，就可拿出烤箱在模具內置涼5分鐘後，

馬上進冰箱冷凍30分降溫凝固，30分後從冷凍取出改放冷藏放1~2小時。

作者巧兒在文章上有叮嚀，出爐後馬上放冷凍再放冷藏，可使每一層的層次分明。 

上圖烤完剛出爐的模樣，很漂亮的長方形

下圖冷凍加冷藏3小時的模樣，變成內縮。 

把外層烘培紙拿掉，蛋糕真的內縮的很明顯。  

修整蛋糕把，蛋糕周圍不平整的邊邊切除，使其呈長方形。

下圖蛋糕切面可以看出分成的效果了。 

 魔法蛋糕完成。