桔梗花

藍莓水果慕百匯慕斯&閃電泡芙 （圖中是戴西老師的成品）

一直想學烘培的課程，但一般市面上的課程都是針對考烘培丙級證照所開。前幾天大可

在倫敦男孩的部落格上看到有間專業的嚼嚼生活研究室開幕，課程內容有我喜歡的烘培

與餐點類，更棒的是位在永康市地政事務所對面，距離家裡路程只要10幾分。知道這訊

息後隔天馬上跑去報名親子烘培課程。

這是第一次帶虎姐來參加外面的課程，到達嚼嚼研究室時助教已經把今天課程所要的材

料分組秤好，總共有七對親子參加，三對（包含我）是母女檔，一對是母子檔，另兩對

是父母與兩個兒子，虎姐是參加中年紀最小的剛滿三歲，其他看起來都比較大了。

助教已幫忙秤好今天上課要用到的材料。

平常在家裡會帶著虎姐一起烤烤餅乾做做麵包，但小孩的定性畢竟不夠，還是會東摸西摸

跑來跑去，在家隨便慣了，結果一來這裡就大失控。

老師一開始講課虎姐就開始要爬下椅子，馬上拿桌上的餅乾（老師在前一天做好要請大家

吃的餅乾）給虎姐吃，三塊餅乾吃完後開始拿我的講義畫圖。

只能說認真畫圖的小孩最棒了，因為一畫完又要搶我的紙畫，顧不得老師還在講課還要一

邊應附小孩，一邊做筆記記錄重點。搞得自己比老師還忙。 

照片中的小男孩還會乖乖坐椅子上聽課，好奇的問幾歲了，原來是5~6歲了，比較大了。

除了會聽課外還會照著大人或老師的指示幫忙攪拌或混合麵糰等，而虎姐是完全狀況外。

師認真的在台上示範作法，虎姐在台下認真的畫畫。 

虎姐竟然跟我說要＂撥蛋＂，問題這是生蛋不是熟蛋，一撥開蛋白蛋黃就會流出來。解釋

給虎姐聽，她聽不懂熟與生蛋有甚麼差別，只知道在學校有教撥蛋殼但沒教生熟蛋的差別，

一直吵要撥，害得我邊上課邊防虎姐拿蛋。

水果百匯藍莓幕斯（食譜由戴西老師提供）

材料：

蛋黃一顆

牛奶40g

細砂糖25g

吉利丁片7g（約2.5片）

藍莓果醬100g

動物性鮮奶油150g

各式水果

作法：

1.牛奶加細砂糖放入剛盤中以小火煮到讓砂糖溶化就可關火。

2.把步驟一煮好的牛奶倒入裝有蛋黃的容器中，邊倒邊用攪拌器攪打成蓬鬆的泡沫即可。

（蛋先放在盤內再倒入牛奶，才不會因為牛奶溫度過高變成蛋花湯）

3.吉利丁泡冰水軟化，軟化後擰乾備用。

（泡的時候不要重疊放置，須完全浸泡在水中。水沒有放冰塊吉利丁會很快融化，所

以請泡在冰水裡）。

4.將軟化的吉利丁加入步驟2的蛋奶醬攪拌均勻

5.將藍莓醬倒入蛋奶醬中攪拌均勻

6.動物性鮮奶油打發至不流動狀態

7.將藍莓蛋黃醬和打發的動物性鮮奶油混合均勻，即為慕斯。

8.把幕斯倒入杯中7分滿，放入冷藏3小時讓慕斯凝固。

9.取出凝固的慕斯表面鋪上水果即完成。

虎姐幫忙攪拌藍莓慕斯。

攪拌好的藍莓慕斯倒入杯中，敲一敲杯子讓幕斯比較平整，然後冰到冰箱讓慕斯凝固。  

取出冰好的慕斯然後在上面擺上切好的水果即完成。 

小孩又不安分的離開椅子 。

躲在椅子下抱著我的大腿。

在教室中爆走

偷吃老師烤好的泡芙被抓包，老師還笑著問好不好吃阿。 

閃電泡芙（食譜由戴西老師提供）

泡芙材料:

低筋麵粉85g

奶油45g

水165ml

鹽1小撮

雞蛋2個

苦甜巧克力30g

餡料:

動物性鮮奶油500g

細砂糖90g

作法:

1.奶油切塊，與水、鹽巴一起入鍋加熱至沸騰。

2.熄火後一口氣倒入篩過的麵粉，攪拌均勻至無麵粉狀，在爐火上用小火炒至呈現光滑麵糰。

3.將麵糰用打蛋器打散成粗的塊狀讓麵糰可以快速散熱降溫。

4.蛋放置室內回溫，一顆接一顆加，耐心攪拌均勻後在加下一顆。

5.舉起攪拌棒觀察麵糊懸掛成三角形狀，非常緩慢滴落即可，麵糊不可太稀。

6.把泡芙麵糊填至擠花袋內，擠成長條狀。

7.烤箱預熱至180度15分，然後降溫至160度5～10分。

8.泡芙取出放涼，內餡擠入鮮奶油，表面用融化的巧克力裝飾。

以下是我們這組做的成果，先是助教秤錯麵粉量所以在步驟2加入麵粉後無法成團，

變成稀稀的。秤錯的有三組，第二次重秤後其他兩組都ok了，只有我的麵糊還是稀

稀的，老師只好請助教再多秤30g麵粉加入狀況才改善。

麵糊問題解決後剩下就是把麵糊裝到擠花袋擠到烤盤上，第一次始用擠花袋沒經驗

不知道擠泡芙的擠花袋口要剪大一點，這樣擠出來的長條狀麵糊會比較粗才能膨脹

起來，結果因擠花袋口剪太小擠出太細麵糊導致麵糊膨脹不起來(圖6)。

虎姐擠完麵糊高興的和成品合照。 

雖然擠的麵糊有愛心狀、長條狀、圓形狀，歪七扭八的，但畢竟是自己做的還是要留念一下。 

烤好後的泡芙，左邊是我們的失敗沒膨脹，右邊是別組的膨脹很漂亮的泡芙。 

沒膨脹就沒膨脹吧，醜就醜吧！

還是要吃吃看，吃起來脆脆的好像餅乾喔。 

再來加點裝飾表面淋上溶化巧克力，再擺上幾朵用糖做成的小花與珠珠，看起來好吃多了。 

當天大家做的成品，圖1、3、4是別組做的。圖2是本組作的，這樣就很明顯的看出很大

的不同了吧！ 

虎姐還是很捧場的吃泡芙餅乾，吃到嘴巴都沾滿了巧克力還津津有味。 

這次課程是星期天下午兩點到四點，教兩個甜點，整體來說環境設備與師資都很不錯會

想要再來，只是下次要報個人的烘培，親子烘培部分等虎姐弟大一點再來了。