桔梗花

奶油埃及麵包 

這個麵包用的材料也是很簡單家裡隨手可得，

作法不複雜，成品卻很好吃。

書中的分量比較多麵粉1000g，自己減少了

麵粉為300g其他材料也比例換算成較少，

最後作出5個麵包，剛剛好適合小家庭來吃。

比較特別的是麵包表面塗了層奶油灑了砂糖

，入烤箱後奶油與砂糖遇熱溶化開來，空氣

中瀰漫又香又甜的味道，好吃的不得了。

食譜: [吳寶春的麵包祕笈]書內的第120頁奶

油埃及麵包

材料:

以下配方是換算成麵粉300g來做，約可做出

5個麵包

高筋麵粉 300g

糖          18g

鹽            6g

水         207g

無糖優酪乳 9g

脫脂奶粉    9g

速發酵母    2.5g

無鹽奶油    18g 

備註:

1.原配方使用烏越純心麵粉我改用一般高筋麵粉。

2.原配方為新鮮酵母改使用速發酵母，比例為3:1 

使用烘王烤箱

上火:220度

下火:170度

時間:12分鐘

(書中溫度為上火240度下火195度烤12分，

這次沒有照書中溫度設而略有調整烤出的麵

包比較沒上色，下次來試試上火溫度增加讓

麵包表面比較上色)

做法:

1.除奶油外全部材料倒入攪拌機，慢速攪拌3

分鐘後倒入無鹽奶油攪拌至出現薄膜。

   進行第一次發酵60分鐘

發酵完成 

2.分割麵團，每個105g，中間發酵15分鐘 。

麵團非常柔軟黏手，灑了些高筋粉防黏。

3.桿平成圓形。 

4.在表面塗上奶油，進行最後發酵60分鐘。 

5.最後發酵後取出，表面灑上撒砂糖，再用手

指在麵包表面戳6個洞。 

 白胖胖待入烤箱的可愛麵糰。

6.麵包入烤箱烤12分。

  出爐後趁熱時可在表面再刷上一層無鹽奶

  油增加香氣與口感，因不喜歡吃得太油膩

  就省略這步驟。

  照片左上角和中間的麵包有個明顯的咖啡

   色圓點，是氣泡造成的，下次要把空氣排乾淨。 

加了奶油與砂糖的麵包香香甜甜得，很適合

天氣冷冷時配咖啡或茶來吃。