桔梗花

 牛奶香蕉麵包

食譜：採用Carol著【原味 100道無添加純天然手感麵包】內的牛奶香蕉麵包作法

A 主麵團：

　　　香蕉泥　　　180g

      　高筋麵粉　　270g

　　　低筋麵粉　　　30g　　

　　　煉乳         　   30g

　　　速發乾酵母 　  1/2t

　　　鹽            　  1/8t

　　　牛奶        　   60ml

B　表面裝飾

　　　無鹽奶油15g(切細條）

　　　糖粉適量

將所有主麵團材料混合，繼續搓揉甩打成為撐得起的麵糰。

這個步驟揉了將近半小時，揉到手很痠麵糰還是沒有到有呈薄膜的狀態，後來去看了教搓揉麵糰的影片

才知道有些手法我弄錯了，用手甩打大約做200~250次麵糰才會呈現薄膜狀態。如果有攪拌機就不用

這麼累了，問過攪拌機價格約15000元左右，老闆說市面上賣得比較小台也比較便宜，但馬力會不足麵

糰會攪不動。攪拌機價格比一個烤箱還貴就打消買的念頭，還是認命點用手揉吧。

麵團因為有加香蕉泥所以顏色比較偏深色 ，不像一般麵糰呈白色。

第一次發酵60分鐘後麵糰脹成兩倍大 。

 發酵後的麵糰移出到桌上，將空氣拍出。

分割成8等份。

麵糰滾圓 ，蓋上乾淨的布，在讓麵糰休息15分鐘。

麵糰整形。 這次整形完全失敗，因為書上是整成漂亮的橄欖形，而我東整西整都整不出橄欖形，只好

將就用這形狀下去烤。

整形好的麵糰在表面切一道深痕 ，在切口處放上奶油。

麵團表面刷上蛋汁。

入烤箱烘烤 。

這台聲寶的烤箱已經用十幾年了，內部空間小且溫度不均，不是烤的太焦就是烤沒熟，害我烤的時候都要守在

烤箱旁邊隨時注意烤箱內的麵包，一有烤焦味或表面焦黑就要趕快取出。

麵包出爐了。

麵包剖面圖。

麵包有淡淡的香蕉味道但是整個咬起來硬硬的，可能是麵糰甩打時間不夠與發酵不完全造成的，吃不完的

放到隔天再用烤箱烘烤還是硬硬的，又學到了一個經驗，下次再加油了。